餐饮单品时代的优势与风险

时间:2021-01-28 08:40 作者:亚博网站登录
本文摘要:日本、韩国饮食的更大特征之一是日本的拉面店、寿司店、韩国的推荐鸡汤店、八爪鱼餐厅、鸭汤专卖店等,80%的餐厅是单品专卖店。未来的大众饮食经过与市场的斗争,细分南北单品的小而美丽的模式。饮食单品店是指饮食店多打某种菜,其他菜很少或没有。俗话说专卖店,比如现在受欢迎的烤鱼店寿司店、拉面店等……现在很多饮食投资者开始把目光投向单品店,指出这是饮食业未来发展的趋势。 与此同时,业内许多专家不期待单品餐饮店的发展。

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日本、韩国饮食的更大特征之一是日本的拉面店、寿司店、韩国的推荐鸡汤店、八爪鱼餐厅、鸭汤专卖店等,80%的餐厅是单品专卖店。未来的大众饮食经过与市场的斗争,细分南北单品的小而美丽的模式。饮食单品店是指饮食店多打某种菜,其他菜很少或没有。俗话说专卖店,比如现在受欢迎的烤鱼店寿司店、拉面店等……现在很多饮食投资者开始把目光投向单品店,指出这是饮食业未来发展的趋势。

与此同时,业内许多专家不期待单品餐饮店的发展。餐饮单品时代的三大优势,从毛利率来看,单品店的收益力远不如综合餐饮店,而且单品店基本上是厨师的标准化经营者,厨师生病了,其他人也不必为复杂的雇佣者担心,即使遇到餐饮高峰,厨师也能整天到达,料理速度也很慢优势2:报酬周期短,节约人力,上海某俱乐部经营者汤先生应对,饮食业实质上也是劳动密集型行业,在人力成本大幅下降的大环境下,传统饮食企业的利润被人力成本一点一点地蚕食。例如,在上海的黄金地区,进入500平方米的中级饮食企业,约14~18个月可以偿还前期投资,该回收期为24~30个月的同时,单品饮食店完全没有变化,投资回收期约为8~14个月。优势3:更有顾客,经营可玩性小,北京某主营羊蝎子酒店老板之一杨先生应对,单品饮食店更大的优势是主营项目特色显着,可以逃避顾客的市场需求。

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现在市场上餐馆很多,市场竞争白热化,餐馆没有特色菜的话,很难认同更有顾客。特别是对于中级饮食企业来说。但是,高级餐馆依靠环境、服务,低级餐馆依靠价格。现在在北京,利润水平高,生意热的中级饮食企业无一例外属于单品饮食企业。

全国许多着名的饮食企业也是单品饮食店创业的。许多国内饮食企业在走下坡路的同时,通过变革经营单品饮食而复活。同时,顾客去餐去餐馆时,首先要考虑的是今天我什么都不吃自然不会马上出现与之相关的单品餐厅。

这只是北京人不吃蝎子不可能去东来顺(东来顺也有蝎子),想吃火锅的人不去东来顺。另外,经营单品饮食店的可玩性很小,其他的不说,只是准备工作比传统的饮食模式节省了很多事情,管理也很简单,不必担心购买者不收贿赂金。

餐饮单品时代的三大风险,爆炸风险1:菜单一,潮流不能活下去的话,根据天津烹饪协会会长郭先生的说明,现在市场上并不是所有的单品餐饮店都能赚到钱,2011年全国热的辣椒油炸肉现在几乎消失了。原因是利润点过于单一。单品店更有顾客的主要原因之一是顾客新鲜,新鲜度过后,顾客流量不会大幅减少,单品店经营者预计单品经营不会受到支持。

因此,自己并不期待单品餐饮店的发展前景。风险2:门槛太低,缺乏统一标准的市场营销企划公司的企划,单品餐饮店门槛过低,复印非常简单,容易引起狂暴现象,不会增加投资者的经营可玩性。这样结束的例子很多,印象深刻的是扔渣饼。

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扔渣饼在大江南北很受欢迎的时候,市场上一口气出现了数百个品牌,街上可能有四五个竞争对手,结果在这个恶劣的竞争环境下,扔渣饼早病死。另外,现在很多单品饮食店缺乏统一的标准。例如,前面提到的辣椒油炸肉,辣椒来自哪里,肉片薄,辣度多少,没有统一的标准,可以说百人油炸这道菜,有百人的味道。味道不稳定,容易导致客流不稳定。

风险3:人员流动性大,经营可玩性大,单品饮食企业拒绝员工技能,从支付工资的角度来看,明显节省了很多费用,但其留人的可玩性增大,单品饮食企业的报酬魅力不大,其他饮食企业支付的工资更高录用新员工需要新的训练,对草根经营者来说是非常棘手的课题。餐饮企业更大的禁忌是厨师的流动性强,厨师的流程规范化不明确的情况下,多好的餐馆都有朋克的危险性。

据我所知,山东省很多单品饮食企业之后的衰退是因为员工流动性过大,无法稳定经营。


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